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崇武鱼卷口感爽脆，味道鲜美，虽是鱼肉制造而成，吃起来却没有腥味，口齿留香，别有一番滋味。“崇武鱼卷最主要的原资料便是台湾海峡海域盛产的马鲛鱼，鱼肉一定要新鲜。”惠芳食物有限公司董事长钱培芳说，深夜时分，新鲜的鱼一上岸，他们就要立刻处理，将鱼去除内脏、骨头、鱼皮，并捣成鱼糜状，参加盐、味精等调料进行发酵，考究的便是鱼的新鲜度，这是崇武鱼卷好吃的要害。
除了鱼的肉质外，制造鱼卷时，也十分考究鱼肉的发酵度及蒸煮的火候。“将鱼肉用手揉捏成什么程度的泥浆状，每个师傅各有判别，这也十分检测功力。”钱培芳说。
制造崇武鱼卷的另一大原资料便是番薯粉。惠安自古就有番薯县的别称，概因惠安地多沙质，且城内没有大江大河，水资源较为短缺，人们便广泛栽培适应能力较强的番薯。“番薯肠，番薯肚，吃番薯，最对路。”番薯成为惠安人极具乡愁符号的食物。而崇武鱼卷选材番薯粉进行制造，也成为独具惠安标识的美食。
据了解，现在，市场上大部分崇武鱼卷都是3长条1斤装的包装。为什么做成卷状呢？ “人们把鱼卷做成两端圆形的长条，涵义‘年初圆、年尾圆，长长远远’的夸姣祝福。”经汉芳说，崇武靠海，海滨人出海营生，最垂青的是安全顺畅、满意聚会。也由于有这种激烈的心思寻求，现在在崇武区域，婚庆喜事中必出一道鱼卷，涵义团团圆圆。且逢年过节，家家户户都会制造鱼卷，素有“无‘卷’不成宴”之说。